来自 美味 2019-03-22 18:28 的文章

备好3个胃才敢接招 粤菜发源地到底有多少美味?

  导语:粤菜之美味,人人皆知。大多寻觅广式美食的吃货都瞄准了广州,而会吃的食客,早已寻根溯源来到更多原始美味的地方…(来源:璞缇客精品酒店)

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  距广州仅30公里以外的顺德,是中国最富庶的地区之一。名声虽不如广州,却曾获得联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号,是全世界七大获此殊荣的城市之一,国内仅成都、顺德、澳门三地上榜,实力可见一斑。

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  顺德是粤菜的重要发源地之一。经过千百年的传承改良,形成了独树一帜的艺术风格。美食之风,萌芽于秦汉,兴盛于清中,辉煌于当下。

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  常说“食在广州,厨出凤城”,顺德人擅长烹饪,名厨众多。曾有人问及顺德最好吃的是哪家菜馆,蔡澜老先生答曰:街边食肆也好,可见凤城本地厨艺普遍居高。

  ”食鲜最高“的美食之乡

  顺德位于珠江三角腹地,由大良、容桂、伦教、陈村等十个镇街组成。每个地区都各有特色的美食作品。

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  多元化的美食体系,无一例外的将“鲜”奉为最高的旨意。应季食材在采摘、宰杀后以最快的速度进行处理,以最适宜的烹饪手法,转化为一方鲜嫩弹滑的菜肴。

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  日本有个词汇叫B級グルメ,直译为“B级美食”,专指那些价格亲民却无比美味的食物,价格B级、味道A级,放在顺德,也同样适用。

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  全民皆厨的顺德,无需过度迷信被纪录片带火的“网红”餐厅而排队良久,即使最朴素的街边小店,都能烹调出让人舌头熨帖的美味。

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  桑拿鱼

  《舌尖》团队主导的3集美食纪录片《寻味顺德》在2016年播出后,更多人领略到这个美食腹地的风采。众多美食当中,桑拿鱼无疑是极具特色的一种。

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顺德鱼生

顺德鱼生

  顺德人民临水而居,鱼是当地美食的一块金字招牌。在顺德,烹鱼的方法有数十种。鱼生、凉拌鱼皮,醸鲮鱼、鱼肠煎蛋…变着花样翻陈出新。食材同样鲜活,鱼生讲究刀工,桑拿鱼则在于火候与时间的把控。

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  桑拿最大限度保存食物的本味和养分,是对“蒸”这种传统技法的新演绎。切好的鱼片置于蒸锅之上,底部以鲜蔬铺陈,带出清甜滋味。

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  蒸汽令食物表面迅速升温,约1分半左右的时间,鱼肉中的蛋白质将将凝固,此时的鱼口味最为嫩滑。

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  蘸料温和,仅豉油姜末等几味原料用于提味,舌尖的初体验,便是那一抹鱼肉的鲜甜本味。

  || 去哪吃:阿多私房菜

  顺德勒流龙眼村南巷3号(近龙眼村车站)

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  烧 味 

  “烧味”是顺德另一大烹饪绝学,早在西汉时期就有所记载,顺德人民在清明祭祖时必做烧猪,50公斤重的整猪,要经过多道复杂工序烤制,金黄酥脆的表皮为标志,不仅是一道传统美味,更暗含了对祖先的敬畏和家族未来的祈愿。

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  烧鹅更常见于寻常街头的烧腊店内,档口的透明玻璃窗内挂满皮酥油亮的烧鹅,皮质脆爽,肉汁丰盈;

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